5 ירקות שהופכים להיות בריאים יותר רק אחרי בישול

אנחנו רגילים לחשוב שככל שהירק טרי, חי ופחות מעובד, כך הוא גם בריא יותר. בישול, לעומת זאת, נתפס לעיתים כתהליך שפוגע בוויטמינים ובערכים התזונתיים. אלא שהמציאות מורכבת יותר. יש ירקות שבהם דווקא החימום יכול להפוך רכיבים תזונתיים מסוימים לזמינים יותר לגוף ולשפר את יכולתנו לספוג אותם. זה לא אומר שצריך להפסיק לאכול ירקות חיים. ירקות, בכל צורת הכנה, הם חלק חשוב מת* בריאה, ורובנו דווקא צריכים לאכול מהם יותר. גם אין שיטת הכנה אחת שמנצחת תמיד: בישול ממושך במים עלול להפחית ויטמינים מסיסי מים, בעוד שאידוי קצר, הקפצה או צלייה עשויים לשמר חלק גדול יותר מהם. ובכל זאת, לפי דיאטניות שהתראיינו לאתר מרתה סטיוארט, יש כמה ירקות שבהם החימום מעניק יתרון מפתיע. הנה חמישה מהם. 1. עגבניות: החום משחרר את הליקופן עגבנייה טרייה היא כמובן מזון בריא, אבל אם המטרה היא להפיק ממנה יותר ליקופן, דווקא רוטב עגבניות יכול לקבל יתרון. ליקופן הוא נוגד חמצון ממשפחת הקרוטנואידים, האחראי בין היתר לצבען האדום של העגבניות. חימום העגבנייה משנה את המבנה שלה ומגדיל את הזמינות הביולוגית של הליקופן, כלומר את הכמות שהגוף מסוגל לספוג ולהשתמש בה. מכיוון שליקופן מסיס בשומן, שילוב של עגבניות מבושלות עם מעט שמן זית יכול לשפר עוד יותר את ספיגתו. לכן עגבניות צלויות, רוטב עגבניות או מרק עגבניות אינם רק טעימים, אלא יכולים להיות דרך יעילה לקבל את נוגד החמצון הזה.