ביז (עטיני פרה) - האם מה שמוכרים לכם הוא אמת

בישראל אין “ביז” חוקי. ביז הוא עטין של פרה, איבר שמוגדר כפסול לשיווק למאכל לפי משרד הבריאות. מה שכן נמכר לפעמים תחת השם הזה הוא לרוב שומן סמוך לעטין או שומן פנימי אחר, לא הדבר האמיתי. מעבר לבלבול הצרכני, מי שמוכר ביז אמיתי מסתכן בעבירה רגולטורית חמורה. חשוב להכיר את ההבדל ולא ליפול לסיפורים. ביז היה מעדן בשנות ה80, כמו חוט שדרה ועוד חלקים שכיום משרד הבריאות לא מאשר למכור ו/או להתעסק בהם. במידה והצלחתם להשיג ביז בדרך לא חוקית או קירבה כזו או אחרת של שוחט ששמרתי לכם מבחינת כשרות מותר לאכול אותו. דרכי ההכנה שלו: ל* אותו טוב טוב על הקיר, שיצא כל החלב (נשאר תמיד) אבל להשתדל, לאחר מכן צליה על מנגל פחמים בדומה לשקדי עגל לקבלת קראסט עדין בצבע חום זהוב, לאכול ככה ישירות ולמשדרגים - לימון סחוט טרי, מעדן אמיתי. איך תבדילו בין ביז לשומן? ביז אמיתי (עטין) הוא ספוגי, מחולק לאונות, עם תעלות פנימיות ומרקם לא אחיד. שומן ליד העטין הוא חלק, אחיד, אלסטי, בלי מבנה פנימי ובלי תעלות מזכיר חתיכת שומן ו/או שקדי עגל. #ביז #קרניבורים #ביז