לא מה שחשבתם: מה באמת קורה לגוף כשאוכלים לחם לבן בכל יום?

לחם לבן הוא אחד המזונות הנפוצים ביותר בעולם המערבי וגם אחד השנויים ביותר במחלוקת. מצד אחד, הוא נתפס כמזון "ריק" מבחינה תזונתית, כזה שכדאי להימנע ממנו ככל שניתן. מצד שני, הוא עדיין מהווה בסיס לאינספור ארוחות יומיומיות, מסנדוויצ'ים פשוטים ועד לטוסטים מפנקים. אז מה באמת קורה לגוף כשאוכלים לחם לבן כל יום? לפי ניתוח עדכני של מומחי ת* ומחקרים אחרונים, התשובה מורכבת יותר מהחלוקה הפשטנית ל"טוב" או "רע" והיא תלויה בעיקר בשאלה איך וכמה אוכלים אותו. אז הנה כל מה שחשוב לדעת: למה לחם לבן נתפס כ"פחות בריא"? כדי להבין את ההשפעה של לחם לבן, צריך להתחיל מהתהליך שהוא עובר. בניגוד ללחם מחיטה מלאה, קמח לבן עובר זיקוק משמעותי יותר, שבו מוסרים ממנו הסובין והנבט - החלקים שמכילים את רוב הסיבים, הוויטמינים והמינרלים. התוצאה היא מוצר שמכיל פחות סיבים ופחות רכיבים חיוניים. לפי נתוני משרד החקלאות האמריקאי (USDA), פרוסת לחם לבן ממוצעת מכילה פחות מגרם אחד של סיבים, לצד כ-13 גרם פחמימות וכ-2.5 גרם חלבון. עם זאת, חשוב לציין שרוב סוגי הלחם הלבן המודרניים כן מועשרים ברכיבים כמו ויטמיני B, חומצה פולית וברזל, כך שלא מדובר במוצר "ריק" לחלוטין.